Coquillages et crustacés

Cette rubrique rassemble les gestes qui font réussir les coquillages et crustacés. Vous y voyez comment préparer des moules à la marinière avec une méthode simple, puis comment reprendre les ingrédients et les étapes dans l'ordre pour ne rien oublier. Les articles expliquent aussi pourquoi les noix de Saint-Jacques rejettent de l'eau à la cuisson et comment corriger le tir. Vous saurez si un rinçage est utile, quand il faut le faire et quand il risque de nuire au goût.

La rubrique répond aux questions pratiques sur les crustacés. Vous apprenez à décider s'il vaut mieux décortiquer les crevettes avant ou après cuisson selon la recette, le service et le temps dont vous disposez. Les conseils portent sur le nettoyage, l'ouverture, le tri et la cuisson, avec des explications courtes et des repères visuels. L'objectif est de vous faire gagner du temps, d'éviter le sable, les coquilles cassées et les cuissons caoutchouteuses, et de servir des produits nets, bien cuits et savoureux.